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                      素食需要適當規劃和補充

                      來源: 作者: 發布日期:2021-12-02 訪問次數:86

                      “我不想吃肉了?!薄拔以僖膊缓扰D塘??!薄皠游飩儠泻臀彝瑯拥母杏X嗎?”……每天都有越來越多的人決定改變自己的飲食種類,愛護環境是促使他們放棄肉食的原因之一。

                      根據聯合國環境規劃署開展的一項研究,在地球上留下人類碳足跡的所有方式中,肉類消費是最具破壞性的方式之一。研究指出:“如果成立一個奶牛國,它將成為全球第三大溫室氣體排放國。生產一個漢堡包需要大約1695升的水。除了增加會加劇氣候變化的污染氣體外,養牛還會導致森林被砍伐以及農村和土著人口流離失所?!?

                      2020年阿根廷有12%的人選擇素食,比上年增加3個百分點,還有12%的彈性素食者——他們不喜歡吃肉,但也不是純素食者。這是一種正逐步影響阿根廷乃至世界各國的餐飲和家庭風氣,也向專家們提出了問題。

                      這確實是一個大問題,因為純素飲食并不必然代表健康或不健康。選擇純素的人需要獲得適當的醫療和營養建議并做好規劃以確保獲得充足的營養,尤其是在食物對發育至關重要的生長階段。

                      幸運的是,我們有充分的理由對素食感到安心。很多機構認可以下這一點:在生命的任何階段都可以吃素,只要對素食進行適當的規劃和補充。研究素食營養問題的兒科專家伊拉妮特·博梅爾表示,這種飲食方式得到了美國營養與飲食學會、美國兒科學會、英國國民保健署、加拿大營養師協會、加拿大兒科學會、澳大利亞衛生部和意大利人類營養學會等機構的支持。

                      她還說,素食者和非素食者的發育情況沒有區別,“最新科學研究比較了兩者的生長和發育情況,沒有發現區別,當然,前提是保證飲食得到了很好的規劃”。

                      為了讓素食者擁有健康的食譜,博梅爾提出了以下建議:

                      蔬菜和水果:進食不同顏色的蔬菜和水果可以為我們提供維生素、礦物質、纖維、植物化學物質和抗氧化物質。

                      豆類:每天攝入豆類是必要的,這樣才能獲得充分的蛋白質。此外,豆類是鐵、鋅和纖維的重要來源。必要攝入量因年齡而不同。

                      堅果:堅果能為我們提供優質脂肪和蛋白質等營養物質。建議將它們磨碎或制成果醬再給兒童食用,以防窒息。

                      鐵:鐵的來源多種多樣(豆類、谷物、堅果和綠葉蔬菜等),但植物性鐵需經過烹飪才能更容易地被吸收。浸泡、發酵豆類和谷物以及讓其發芽都有助于鐵元素的吸收,還可以添加富含維生素C的食物以加強吸收??Х?、茶、巧克力等飲品和食物會阻礙鐵的吸收,攝入它們和富含鐵的食物的時間間隔至少要有兩個小時。同時,推薦將柑橘類水果、牛油果、甜椒、番茄、草莓、獼猴桃與富含鐵的食物共食,以促進吸收。

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